当你举杯畅饮时,可否知道这杯酒背后酿酒人的故事?或许明天,这一幕也将成为一段记忆……为了探索这杯酒背后的奥秘,我们用镜头为您讲述酿酒人的故事…
经验丰富的酿酒人,以五谷粮食制成上好的酒曲,配以“资深”的酒窖池,经过配料、蒸煮糊化、入窖发酵、蒸酒等多个环节,塑造了这五谷发酵的天然醇香。酿酒人将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。
酿酒人把握好火候后,就开始对蒸锅内的醅料进行热蒸。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。
酿酒人将蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度。
发酵过程要随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。封窖是酿酒发酵过程中非常重要的环节。装好醅料后,要在其上先铺上一层编织袋或麻袋片,用窖泥密封,再加上一层糠。
灌装车间内,酿酒人对酿好的白酒进行安全检查。这也意味着酿酒人的一天正式结束,等待着他们的又是另一个日复一日。
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