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无锡人就要喝无锡老酒！

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 浏览：- 发布日期：2016-10-22 09:47:00【大 中 小】
玉祁是中国黄酒原发地之一，可追溯到1816年清嘉庆年间的玉祁双套黄酒，酒体丰满，琥珀郁金色，春香馥郁，浓香甘醇，酸甜可口，回味悠长，一直是黄酒中的佳酿。

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玉祁双套酒始酿于清嘉庆年间，首创复式酿酒法，即用陈年黄酒代替醅水，不加生水，不加酒药，以酒酿酒，故称“双套”。所采用的”大酵法“工艺流程，是黄酒酿造业中仅存的传统酿造法，需经三十余道工序，入坛露天存放发酵60天，再经压榨煎酒后入库储存三年以上。玉祁双套是无锡地区酒文化的典型代表，继获江苏省非物质文化遗产保护项目之后亦被列为无锡名优土特产代表。

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无锡惠山古镇通惠路入口处，有一家无锡老酒（玉祁酒坊）。古色古香的建筑，酒字红灯笼装饰在檐下，门口放着极大的酒缸，以及酒壶酒樽非常有特色。让人不得不多看两眼，很多游客会驻足留影。原以为就是一家卖酒的酒坊，走进去后发现里面别有洞天。一踏进大门就扑面而来一股酒香，古朴别致的仿古建筑。大厅墙壁上雕刻着古时与酒有关的故事。正当中一个制酒的木器具在不停的流着黄酒，其中正是招牌的双套酒，可以供顾客品尝。恰逢天气转阴，淅沥小雨，大厅天井中点点雨滴，品一两口小酒，好不惬意。

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走进里间，有一个角落里播放着介绍制酒过程的动画，生动清晰的解释着制酒的过程。一旁沿着墙角放置了一排发酵工序中必要的器皿是七石缸，里面有制酒过程中各个阶段的糯米。路过的长者都在旁边感叹，制酒需要非常复杂的工序，工人们都是很辛苦的。

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酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。酒业圈一句俗话"三分技术，七分原料"。说的是要酿出好酒原料是根本，技术是关键，而酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

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在无锡，玉祁酒厂的无锡老酒也算是百年品牌了。除却日常饮酒，很多无锡本地居民做菜用的也是玉祁黄酒，酒香浓郁，做出来的菜特别鲜美。走进酒坊，酒香扑鼻，其实这里不仅仅是简单的酒坊，而是一种黄酒文化。类似这样的酒坊巡塘、荡口古镇也有，想品一品双套原浆压榨美酒的可以去瞧上一瞧，保证不会让你失望。

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