4000多年前,中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒,由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。周朝著作《书经•说命篇》记载“若作酒醴,尔唯曲蘖”,说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲是多种微生物的复合,在白酒酿造过程中起糖化剂和发酵剂的作用,为白酒的风味提供前提物质,是酿酒发酵的原动力。制曲实际上就是扩大培养酿酒微生物的过程。
因此,完全可以得出一个结论:曲——好酒无可替代的灵魂!
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