江苏广电总台寻味非遗:玉祁酒业——中华老字号“双套”美酒飘新香
玉祁双套酿造技艺是一项古老的手工技艺,它起源于吴文化核心区域的无锡市惠山区玉祁镇。这里土地肥沃,水源丰富,出产优质江南大米,气候四季分明,空气湿度大,为酿造优质黄酒创造了得天独厚的自然条件。作为吴文化的发源地,无锡的酿酒历史距今已有上千年。无锡玉祁黄酒首创玉祁双套复式酿酒法,即用陈年黄酒添加而不加生水等,以酒酿酒,故称“双套”。其选用太湖地区优质糯米为原料,所采用的“大酵法”工艺流程,是黄酒酿造业中传统酿造法,需经多道工序方成。...
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