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你知道无锡白酒是怎么生产的吗?

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浏览:- 发布日期:2017-09-07 08:22:43【
酒是粮食精,越喝越年轻,酒水已经成为饮食文化一部分。中国酒文化更是源远流长,酒类产品也博大精深,白酒当属其中翘楚。那白酒是怎么酿造出来的呢?今天,小编就带你走进玉祁酒业白酒酿造大楼,一起去看看大家都爱喝的无锡白酒生产过程。

白酒酿造大楼

无锡白酒

酿酒的原理其实很简单,就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶优质白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装。

1、选料、搅拌

粮为酒之肉,将颗粒饱满、无虫蛀、无霉变、无异杂味的高粱、大米、糯米、玉米、小麦作为原料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义,玉祁酒业生产所用水源采自地下近200米深的《凤阜井》古井中,水质甘冽,富含多种微量元素。将所有原料搅拌蒸熟后入池发酵。

五谷原料

2、发酵。

发酵的过程就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。发酵时间约为30多天,冬季可适当延长,一般不超过45天。

窖池

3、蒸馏

靠发酵产生的酒精度数其实很低,为了提高酒精度数,一般还要进行蒸馏提纯,酒糟出池并均匀混入稻壳上甄,边加料边缓慢开启蒸汽,满甄后盖上甄盖,接通冷却器,分段取酒。

上甄铺平

上甄

上甄

蒸馏

蒸馏

取酒

分段取酒

4、陈酿
经过蒸馏的高度原酒只能算是半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。

大坛陈酿

5、勾调

用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,与通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。

勾调

6、灌装

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,进行灌瓶贴标包装,然后就可以进入市场和大家见面了。

灌装

灌装

旋盖

旋盖

IMG_5398

贴标

贴标

包装瓶盖

包装瓶盖

单瓶成品

无锡白酒45度

装箱

装箱

玉祁酒业一直以来坚持纯粮酿造,从一粒粮食到一滴白酒,将全过程在大众面前呈现,请大家一起见证无锡白酒的诞生。

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