无锡人喝无锡好酒,无锡的好酒当然出自无锡的中华老字号企业——无锡市玉祁酒业有限公司,其前身是1954年无锡地区的酿酒糟坊合伙经营的锡西酿酒工场。后演变为国营无锡县酒厂,它是无锡地区最早的酿酒发源地。玉祁有悠久的酿酒历史,历代的酿酒传人,一代又一代传承着高超的酿酒技艺,双套技艺为江苏省非物质文化遗产保护项目。双套牌无锡老酒为“无锡市名优土特产”,玉祁牌糟烧酒为"无锡市地方土特产"。如今,百年老厂开启定制酒商业新模式,用百年酿酒技艺满足你个性化定制酒需求。
品质中华老字号非遗酿酒技艺生产玉祁双套黄酒采用省级非遗---大酵法技艺酿造,酒水色泽如琥珀,香醇如甘露。这种“手工老法技艺”酿造很讲究,从浸米、蒸饭、开粑,到露天堆醅发酵、落缸、榨酒、煎酒,每道工序都精益求精。麦曲头道工艺粉碎,米饭要酥而不烂,米浆水要采用上等精白糯米浸泡二十余天再煮沸撇沫提炼,制成培养基,再接入采集并经试验的野生酵母,从小陶土缸盆到中盆再到大盆,分级培养成“大酵头”,投入大缸发酵,生产工序要经过大小几十道工序,是全国黄酒酿造行业里沿用至今不多见的传统酿造工艺。
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